Frigo cantina per un vino doc

Capienti, silenziosi e a temperature differenziate, i frigo-cantina o chiamati anche cantina vino sono la moderna soluzione per conservare le bottiglie in casa.La temperatura ideale per mantenere intatti aroma e sapore, il vino va conservato in un luogo fresco, a una temperatura costante e con un tasso di umidità oscillante tra il 75% e l’80%: se l’umidità è troppo alta si possono infatti formare muffe; se è invece troppo bassa, i tappi di sughero rischiano di seccarsi. Oggi le bottiglie si possono conservare comodamente in casa grazie ai frigo-cantina, elettrodomestici appositamente progettati per conservare il vino.

Due tipologie di cantina vino

I frigo-cantina possono essere temperati e climatizzati. I primi sono adatti per portare le bottiglie alla giusta temperatura di degustazione. Sono divisi in zone più o meno fresche, pensate per i differenti tipi di vini. I modelli climatizzati sono invece indicati per la lunga conservazione delle bottiglie. Sono dotati di sistemi di aerazione in grado di mantenere la temperatura costante e a livelli ottimali, senza oscillazioni, proprio come in una cantina. Alcuni modelli dispongono di regolazione elettronica di temperatura e umidità con display digitale e hanno una zona per l’invecchiamento e una per il raffreddamento delle bottiglie.

Come sono fatti i frigo-cantina

Per venire incontro alle diverse esigenze di spazio, i frigo-cantina, a incasso o a libera installazione, sono disponibili in diverse profondità e altezze. Il vano interno è predisposto con ripiani per sistemare le bottiglie: questi sono spesso formati da griglie in legno, completamente estraibili e regolabili in altezza, che garantiscono una circolazione ottimale dell’aria; alcuni modelli sono corredati anche di etichette per la catalogazione delle bottiglie. A seconda del modello, la temperatura del vano può essere regolata manualmente o elettronicamente.

Il grado di umidità ottimale, molto importante per la conservazione, viene raggiunto grazie a un sistema di ventilazione interno all’apparecchio. Le porte sono in doppio o triplo vetro temperato, schermato dai raggi UV, per impedire che la luce troppo intensa possa alterare il contenuto delle bottiglie. Soffrono la luce in particolare i vini bianchi e gli spumanti. Come ulteriore protezione, l’illuminazione interna si attiva soltanto all’apertura delle porte.

La conservazione

Non tutti i vini sono adatti per l’invecchiamento. I novelli vanno bevuti entro pochi mesi dall’imbottigliamento; i bianchi e la maggior parte dei rosati hanno una durata media di due-tre anni. I rossi, a seconda della quantità di tannino e glicerina che contengono, possono invecchiare per 10 o più. Ogni vino ha un’età ideale per essere bevuto che dipende dal tipo, dall’annata e dalla zona di produzione.

La gradazione alcolica iniziale tende ad aumentare con l’invecchiamento. La temperatura è un elemento da tenere sotto controllo quando si conservano le bottiglie di vino per lunghi periodi. I rossi invecchiati si mangengono al meglio tra i 10 e i 18 °C; i rossi giovani vanno tenuti a 10-12 °C. I rosati tra i 6 e gli 8 °C, mentre i vini bianchi la temperatura ideale è 6-12 °C. Spumanti, prosecchi e champagne vanno conservati a 4-8 °C.

Frigo-cantina a incasso o free

I frigo-cantina da incasso si integrano nelle composizioni della cucina e, a seconda del modello, sono sistemati a colonna o sotto il top. Quelli a libera installazione, che prevedono una più ampia scelta di misure, possono trovare posto anche in altri ambienti della casa.

Alcune aziende leader produttrici di freddo-cantina o :

• Gaggenau
• Scholtes
• Lg Electronics

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